Пищевые добавки для замороженных полуфабрикатов в тесте

ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ, ХИНКАЛИ, МАНТЫ

Для улучшения внешнего вида и варочных свойств изделий предлагаем: смесь для пельменного теста П-2 и комплексные пищевые добавки ОСОБЫЙ, ОСОБЫЙ–П, ОСОБЫЙ–Р, СЮРПРИЗ ПЛЮС, СУПЕРМАК, СУПЕРМАК – ВИТ.

Добавки адаптированы для любого оборудования – отечественного и импортного (итальянского, китайского, российского и др.) и позволяют на предприятии решить практически все проблемы, связанные с качеством замороженных полуфабрикатов.

Назначение	Пищевые добавки	Дозировки, кг / 100 кг муки
предупреждение трещин при заморозке и хранении	ОСОБЫЙ – П ОСОБЫЙ – Р СЮРПРИЗ ПЛЮС	0,3 – 1,0 0,3 – 1,0 0,3 – 0,6
улучшение цвета тестовой оболочки:
осветление	П – 2 ОСОБЫЙ – Р ОСОБЫЙ	0,4 – 1,0 0,3 – 1,0 0,3 – 1,0
придание желтоватого цвета	СУПЕРМАК ВИТ СУПЕРМАК	0,05 – 0,06 0,4 – 0,7
реологические свойства теста:
повышение пластичности	ОСОБЫЙ – Р ОСОБЫЙ – П П – 2 ОСОБЫЙ	0,3 – 1,0 0,3 – 0,7 0,3 – 1,0 0,3 – 1,0
придание упругости тестовой оболочке после варки	СУПЕРМАК ВИТ П – 2	0,05 – 0,06 0,4 – 0,6
варочные свойства теста:
сохранение формы после варки и прозрачности бульона	ВСЕ ДОБАВКИ
легкая разжевываемость, отсутствие клеклости	ВСЕ ДОБАВКИ
упругость при разжевывании (как с мукой «Дурум»)	СУПЕРМАК ВИТ	0,05 – 0,06

Применение добавок экономически выгодно, так как позволяет получить высококачественную продукцию из пшеничной хлебопекарной муки, без добавления яйцепродуктов и муки «Дурум».

Чебуреки

Для улучшения качества предлагаем: комплексные пищевые добавки ОСОБЫЙ – Р, ОСОБЫЙ – П, ТРИУМФ и пекарский порошок СУПЕРБЕЙК.

ОСОБЫЙ – Р или ОСОБЫЙ – П - повышают пластичность теста при раскатке и формовке, улучшают слоистость и хрустящие свойства.

Дозировки (кг/100 кг муки): ОСОБЫЙ – Р - 0,3 – 0,7; ОСОБЫЙ – П – 0,3 – 0,7.

Пекарский порошок СУПЕРБЕЙК - улучшает слоистость и внешний вид чебуреков (пузырчатость корочки). Дозировка 1,0 – 2,0 кг / 100 кг муки.

ТРИУМФ - увеличивает мягкость гребешка, в т.ч. после разогрева предварительно жареных чебуреков, и способствует сохранению свежести изделий после кулинарной обработки. Дозировка 0,4 – 0,6 кг/100 кг муки.

Блины, оладьи

Для улучшения качества предлагаем: смесь для блинов и оладий Б – 1 и комплексные пищевые добавки ТРИУМФ и СЮРПРИЗ ПЛЮС, пекарский порошок СУПЕРБЕЙК.

Смесь Б – 1 - повышается разрыхленность, и улучшается структура пористости изделий; увеличивается пышность и мягкость оладий сразу после выпечки и после разогрева, отсутствует клеклость при разжевывании; улучшается цвет изделий, на поверхности образуется красивый кружевной рисунок. Дозировки (кг/100 кг муки): 4,0 – 6,0 - для блинов; 6,0 – 8,0 - для оладий.

ТРИУМФ и СЮРПРИЗ ПЛЮС – придают мягкость изделиям сразу после выпечки и после разогрева, улучшая вкусовые свойства, повышают пластичность блинов при сворачивании. Дозировки (кг/100 кг муки): ТРИУМФ – 0,5 – 1,0; СЮРПРИЗ ПЛЮС – 0,3 – 0,5.

Пекарский порошок СУПЕРБЕЙК – улучшается разрыхленность и цвет блинов и оладий, повышается пышность оладий. Дозировка 2,0 – 4,0 кг/100 кг муки.

Мучная кондитерская смесь МАСЛЯНЫЙ БИСКВИТ – для изделий кондитерских «Блины со сладкой начинкой» (кремовые, творожные, фруктовые наполнители и т.д.). Дозировка: 4 – 6 кг / 100 кг муки.

Пицца

Для улучшения качества предлагаем: комплексные пищевые добавки ОРБИТА-К и ОСОБЫЙ–Р:

• повышают пластичность теста при формовке;
• способствуют сохранению мягкости готовой пиццы в процессе хранения.

Рекомендуемые дозировки: ОРБИТА-К и ОСОБЫЙ–Р 0,5 – 0,8 кг/100 кг муки.