Смеси для кондитерского производства

Вниманию руководителей предприятий и главных технологов! Приглашаем к сотрудничеству!

ООО «НИВА-ХЛЕБ» предлагает широкий выбор пищевых добавок, пекарских порошков и кондитерских смесей с разным составом компонентов для решения технологических задач на Вашем производстве мучных кондитерских изделий.

Предлагаемые пищевые добавки:

• помогают производителям выпускать высококачественную продукцию;
• позволяют изделиям длительное время сохранять свежесть, продлевают сроки годности.

Кондитерские смеси помогут Вам разнообразить ассортимент Вашей продукции интересными качественными изделиями и составить достойную конкуренцию на рынке мучных кондитерских изделий.

Оказываем технологическую поддержку, предоставляем ТУ, рецептуры и технологии производства различных мучных кондитерских изделий.

Ассортимент:

• Мучная кондитерская смесь «Триумф – маффины и кексы»
  • Печенье типа Американер
  • Хрустящее заварное печенье
  • Печенье «Песочный бисквит»
  • Маффины «Триумф»
  • Кексы «Триумф»
  • Печенье «Овсяночка Триумф»
  • Мягкое сдобное печенье «Триумф»
  • Заварной полуфабрикат
  • Заварные пышечки
  • Мягкие вафли
  • Кекс «Пасхальный»

• Мучная кондитерская смесь «Бисквит масляный – Экстра»
  • Пончики и донаты
  • Беляши
  • Бисквитно-сбивное печенье «Экстра»

• Мучная кондитерская смесь «Классический бисквит»

МУЧНАЯ КОНДИТЕРСКАЯ СМЕСЬ
«ТРИУМФ - МАФФИНЫ И КЕКСЫ»

«ТРИУМФ - МАФФИНЫ И КЕКСЫ» — концентрированная смесь для производства изделий типа «Маффины», «Магдалена», «Мишки» с различными наполнителями и отделкой, для улучшения качества и продления сроков годности упакованного печенья «Овсяночка», кексов, вырабатываемых на химических разрыхлителях, мягкого сдобного печенья, заварных полуфабрикатов и «пышечек», мягких вафель.

Смесь применяется в количестве всего 6-9% к массе теста.

Разработана нормативно-техническая документация (ТУ) на изделия с удлиненным сроком годности с применением смеси «Триумф – маффины и кексы»:

• маффины — 40-120 дней;
• кексы — 40-120 дней;
• печенье «Овсяночка» — 180 дней;
• мягкое сдобное печенье – до 12 месяцев.

Каждый комплект документации включает ТУ, рецептуры на 15-20 наименований изделий и технологическую инструкцию по их производству.

ТУ соответствуют требованиям Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», 005/2011 «О безопасности упаковки».

Смесь «Триумф - маффины и кексы» может применяться как улучшитель качества мучных кондитерских изделий, способствуя сохранению свежести и увеличению сроков годности:

• кексов (увеличивается объем, улучшается разрыхленность) – дозировка смеси 2,0-3,0 кг / 100 кг готовой продукции;
• заварного полуфабриката (увеличивается объем, и образуется полость без перепонок, улучшается форма и цвет) – дозировка смеси до 2,0 кг / 100 кг готовой продукции (в зависимости от поставленной задачи).

ПЕЧЕНЬЕ ТИПА АМЕРИКАНЕР

Печенье, производимое по оригинальной рецептуре с применением смеси ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ, получается нежным, с тянущейся серединкой.

Преимущества:

• Единая рецептура;
• Разнообразие ассортимента за счет применения различных ароматизаторов и добавок: измельченного ореха, какао, шоколадных дропсов, овсяных хлопьев, семян подсолнечника, кокоса, пряностей.

Для предупреждения плесневения и продления сроков годности изделий рекомендуется применять пищевую добавку КБ-1 СУПЕР.

ХРУСТЯЩЕЕ ЗАВАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Заварное печенье, благодаря оригинальной рецептуре и применению смеси ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ, получается с нежным, хорошо разрыхленным мякишем, без полости внутри.

Для предупреждения плесневения и продления сроков годности заварных изделий рекомендуется применять пищевую добавку КБ-1 СУПЕР.

По желанию изготовителя заварное печенье можно вырабатывать различной формы и с разнообразными отделками: глазурь, сахарная пудра.

ПЕЧЕНЬЕ «ПЕСОЧНЫЙ БИСКВИТ»

Печенье «Песочный бисквит» с применением мучной кондитерской смеси ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ обладает мягкой нежной структурой.

Преимущества:

• ассортимент печенья производится по единой рецептуре, в том числе с применением различных ароматизаторов;
• печенье с разнообразной палитрой вкусов и ароматов: медовое, ореховое, творожное, имбирное и т.п., с добавлением начинок и художественной отделкой;
• печенье в виде сэндвичей с начинкой.

МАФФИНЫ «ТРИУМФ»

Преимущества:

• на основе одной смеси разнообразный ассортимент маффинов за счет внесения в рецептуры различных наполнителей: творога, смеси «8 злаков», кофе, солода, имбиря, пряностей и т.п.; начинок: фруктовых, шоколадных, ореховых, маковых и т.п.; и разнообразных вариантов отделки;
• смесь не содержит ароматизатор, что позволяет применять ароматизаторы с разными вкусами;
• одновременное дозирование и перемешивание всех рецептурных компонентов в течение 6 - 8 мин;
• использование растительного масла позволяет производить продукцию без транс-жиров;
• изделия отличаются нежной структурой мякиша, выразительным ароматом, вкусом и цветом, отлично сохраняют свежесть в течение длительного времени, и могут храниться в замороженном виде.

КЕКСЫ «ТРИУМФ»

Преимущества:

• использование смеси и растительного масла (продукция без транс-жиров) позволяет продлить сроки годности кексов;
• приятный вкус изделий хорошо сочетается с различными наполнителями: орехами, творогом, ржаной мукой, пшеничными отрубями, шафраном и изюмом, курагой, цикорием и т.п.; начинками и отделкой: глазурями, помадами, декоративными посыпками;
• применение ароматизаторов с разными вкусами;
• изделия имеют хорошо разрыхленный мякиш, длительное время остаются свежими, предусмотрено хранение в замороженном виде.

ПЕЧЕНЬЕ «ОВСЯНОЧКА ТРИУМФ»

Преимущества:

• использование смеси и растительного масла (продукция без транс-жиров) позволяет продлить сроки годности печенья;
• вырабатывается с пониженным содержанием сахара;
• печенье с многообразными вкусами, обусловленными внесением дополнительных вкусовых ингредиентов, таких как творог, овсяные хлопья, ржаная мука, пшеничные и овсяные отруби, семена подсолнечника, кунжут и кокос, пряности и т.п.;
• возможно расширение ассортимента за счет выработки печенья в виде сэндвичей с начинками и разнообразной отделки;
• возможно применение различных ароматизаторов;
• печенье хорошо разрыхлено, длительное время остается свежим.

МЯГКОЕ СДОБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «ТРИУМФ»

Преимущества:

• мягкое печенье с разнообразной палитрой вкусов и ароматов: медовое, миндальное, сырное, творожное, 8 злаков, имбирное, кокосовое и т.п.; с добавлением начинок и художественной отделкой;
• печенье с разными вкусами производится по единой рецептуре, в том числе с применением различных ароматизаторов;
• можно вырабатывать печенье в виде сэндвичей с начинкой;
• печенье обладает мягкой нежной структурой и долго остается свежим.

ЗАВАРНОЙ ПОЛУФАБРИКАТ

Кондитерская смесь ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ способствует увеличению сроков годности, сохранению свежести заварных полуфабрикатов, увеличению объема, образованию полости без перепонок, улучшению формы, цвета.

Пекарские порошки СУПЕРБЕЙК и КОНДИБЕЙК помогают получить полость без перепонок и повысить прочность заварных полуфабрикатов.

Для предупреждения плесневения и продления сроков годности заварных изделий с начинкой рекомендуется применять пищевую добавку КБ-1 СУПЕР.

Преимущества:

• продление сроков годности и сохранения свежести полуфабрикатов;
• образование полости без перепонок при выпечке;
• увеличение объема, лучшая форма и цвет;
• повышение прочности полуфабриката;
• предупреждение плесневения заварных изделий с начинкой (с КБ-1 СУПЕР).

Рекомендуемые дозировки (кг / 100 кг готовой продукции):

• ТРИУМФ - МАФФИНЫ И КЕКСЫ – 1,0-2,0;
• СУПЕРБЕЙК – 0,7-0,9;
• КОНДИБЕЙК – 0,9-1,2;
• КБ–1 СУПЕР – 0,20-0,35.

Дозировки могут изменяться в зависимости от технологических параметров и используемых печей.

ЗАВАРНЫЕ ПЫШЕЧКИ

Разработана оригинальная рецептура изделий заварные пышечки с применением смеси «ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ», благодаря которой пышечки получаются хорошо разрыхленными без полости внутри.

Для предупреждения плесневения и продления сроков годности заварных изделий рекомендуется применять пищевую добавку КБ-1 СУПЕР.

Рекомендуемые дозировки (кг / 100 кг готовой продукции): ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ – до 2,0; КБ–1 СУПЕР – 0,20 – 0,35.

Рекомендуемые дозировки могут изменяться в зависимости от технологических параметров и используемых печей.

МЯГКИЕ ВАФЛИ

Бисквитные вафли должны отличаться мелкопористой структурой и мягкой консистенцией, иметь четкую форму гофры, могут вырабатываться с начинкой или без нее.

Для повышения разрыхленности и однородности структуры бисквитных вафель, улучшения вкусовых свойств и продления свежести рекомендуем применять кондитерскую смесь «ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ».

При производстве мягких вафель с начинкой возможно плесневение изделий в процессе длительного хранения. Для предупреждения плесневения рекомендуем применять пищевую добавку КБ-1 СУПЕР.

Технологический эффект от применения кондитерской смеси:

• повышается мягкость и разрыхленность бисквитных вафель;
• продлевается свежесть вафельных изделий;
• сохраняется четкий рисунок на поверхности вафель, приобретается равномерный золотистый цвет и приятный вкус.

Рекомендуемые дозировки (кг / 100 кг готовой продукции): ТРИУМФ – МАФФИНЫ И КЕКСЫ – 80-114 г / 1,0 кг вафельного теста; КБ–1 СУПЕР – 0,20-0,25 кг / 100 кг готовой продукции.

КЕКС «ПАСХАЛЬНЫЙ»

Предлагаем рецептуры кекса «Пасхальный» с применением кондитерских смесей «Триумф - маффины и кексы» и «Бисквит масляный - Экстра».

Применение смесей способствует получению хорошо разрыхленных, сочных, нежных кексов, продлению их свежести длительное время.

Срок годности (в зависимости от упаковки) – до 40 суток.

МУЧНАЯ КОНДИТЕРСКАЯ СМЕСЬ
«БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ – ЭКСТРА»

«Бисквит масляный - Экстра» — смесь для приготовления полуфабрикатов для тортов, пирожных, десертов, а также пирогов, рулетов и бисквитно-сбивного печенья. Применяется в количестве 6-10% к массе теста. При изготовлении бисквитно-сбивного печенья смесь применяется в количестве до 20% к массе теста.

Смесь «Бисквит масляный - Экстра» применяется так же как улучшитель качества и для сохранения свежести мучных кондитерских изделий в дозировке до 2,0 кг/100 кг готовой продукции (в зависимости от поставленной задачи):

• изделий из песочного полуфабриката (в том числе без применения яиц), овсяного печенья, пряников - улучшается разрыхленность изделий;
• заварного полуфабриката - увеличивается объем, и образуется полость без перепонок, улучшаются форма и цвет;
• кексов - увеличивается объем, улучшается разрыхленность (дозировка смеси 2,0-3,0 кг / 100 кг готовой продукции).

ПОНЧИКИ И ДОНАТЫ

Быстрое и удобное приготовление теста со смесью «Бисквит масляный - Экстра».

Дозировка смеси 20-30% к массе муки.

Преимущества:

• получение легкого, воздушного теста с эластичным мякишем и сухой поверхностью, препятствующей проникновению фритюра внутрь;
• красивая постоянная форма пончика;
• изделия имеют красивый золотистый цвет;
• гарантируется приятный вкус и аромат пончиков;
• широкое применение различной отделки (глазури, помадки, обсыпка сахарной пудрой), взаимодействие с любой начинкой;
• длительное время сохраняются мягкость и сочность изделий.

Выгодный бизнес, широкий ассортимент.

БЕЛЯШИ

Для быстрого приготовления любимого российского беляша предлагается смесь «Бисквит масляный – Экстра».

Дозировка смеси в количестве 20-30% к массе муки.

Преимущества:

• получение легкого, воздушного теста с эластичным мякишем и сухой поверхностью, препятствующей проникновению фритюра внутрь;
• изделия имеют красивый золотистый цвет;
• гарантируется приятный вкус и аромат изделия;
• применение начинки (фарша) в различном количестве;
• длительное время сохраняются мягкость и сочность изделий.

БИСКВИТНО-СБИВНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «ЭКСТРА»

При изготовлении бисквитно-сбивного печенья смесь применяется в количестве до 20% к массе теста.

Преимущества:

• по единой рецептуре производится воздушное нежное печенье с разнообразными вкусами: шоколадное, творожное, кунжутное, кокосовое, миндальное, маковое, пряное и т.п., в том числе с применением ароматизаторов;
• длительное сохранение свежести печенья;
• дополнительное расширение ассортимента за счет внесения начинок и отделки посыпками, глазурями, украшениями, выработки печенья в виде сэндвичей с начинкой;
• простое приготовление теста.

Предоставляется НТД на бисквитно-сбивное печенье «Экстра» с длительными сроками годности (до 12 месяцев), которое поможет Вам расширить ассортимент продукции оригинальными высококачественными изделиями и составить достойную конкуренцию на рынке мучных кондитерских изделий.

МУЧНАЯ КОНДИТЕРСКАЯ СМЕСЬ
«КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ»

«Классический бисквит» – высококачественная смесь для изготовления бисквита и бисквитного рулета. Применяется в количестве 11% к массе теста – для бисквита и 8% – для рулета.

Смесь позволяет получить бисквит высокого объема с ровной поверхностью, равномерной мелкопористой структурой, некрошащийся при нарезке, хорошо удерживающий пропитку, и рулетный полуфабрикат, имеющий при скручивании гладкую поверхность с минимальным количеством трещин.

Смесь «Классический бисквит» применяется так же как улучшитель качества и для сохранения свежести мучных кондитерских изделий в дозировке до 2,0 кг / 100 кг готовой продукции (в зависимости от поставленной задачи):

• пряников, овсяного печенья;
• изделий из песочного полуфабриката (в том числе без применения яиц).

Предлагаемые мучные кондитерские смеси уникальны в соотношении цена и качество.