|
Акции
Скачать каталог продукции
nivahleb.ru-catalog-2022-08.pdf (4.3 Mb)
|
Добавки для длительного сохранения свежести хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
«ФРЕШ» смесь для продления сроков годности изделий
Уникальная смесь ФРЕШ является многофункциональной добавкой, одновременно выполняющей 5 функций («пять в одном»):
- сохраняет свежесть мучных кондитерских, бараночных и хлебобулочных изделий длительное время и снижает крошковатость мякиша;
- предупреждает плесневение продукции;
- защищает от «картофельной» болезни хлебобулочные изделия;
- повышает выход продукции, так как при внесении смеси требуется добавить дополнительное количество воды к рецептурному количеству;
- улучшает внешний вид баранок, обеспечивая гладкую поверхность, золотистую корочку, хорошую разрыхленность.
Хлебобулочные изделия | Дозировки, кг/100 кг муки | Срок годности продукции |
Баранки |
0,6-1,0 |
60 суток |
Сдобные изделия |
0,5-0,9 |
10-15 суток |
Батоны, булки |
0,5-0,7 |
7-10 суток |
Мучные кондитерские изделия | Дозировки, кг/100 кг готовой продукции | Срок годности продукции |
Пряники |
0,5 – 0,7 |
до 120 суток |
Овсяное печенье |
0,5 – 0,7 |
60-90 суток |
Кексы |
0,3 – 0,6 |
30 суток |
Печенье мягкое, в т.ч. с начинкой |
0,5 – 0,7 |
60-90 суток |
| Дозировки, кг/100 кг начинки | |
Начинки |
0,7-1,0 |
Творожная, картофельная |
1,0-1,5 |
джем, капуста и т.п. |
Применение смеси ФРЕШ экономически выгодно, т.к. вместо двух-трех добавок, используемых для улучшения качества продукции и продления срока годности, достаточно использовать одну смесь. В результате повышения выхода и продления свежести и микробиологической чистоты продукции снижаются затраты на единицу продукции, возвраты из торговой сети и транспортные расходы.
«СЮРПРИЗ ПЛЮС» для продления свежести изделий
Преимущества:
- сохранение свежести баранок (до 60 суток), пряников, овсяного печенья (до 90 суток), кексов (до 30 суток), мягкого сдобного печенья (до 90 суток);
- продление свежести и снижение крошковатости булочных, сдобных изделий (до 5-7 суток), улучшение формоустойчивости и структуры пористости мякиша;
- повышение выхода продукции за счет связывания дополнительного количества воды при замесе (1 кг СЮРПРИЗ ПЛЮС связывает 2,5 – 3,0 л воды в хлебопекарном и бараночном тесте, 4-6 л воды в кондитерском тесте).
Рекомендуемые дозировки
для хлебобулочных изделий (кг/100 кг муки):
- 0,5 – 0,9 – для булочных изделий;
- 0,5 – 0,9 – для сдобных изделий;
- 1,0 – 1,5 – для баранок.
для мучных кондитерских изделий (кг/100 кг готовой продукции):
- 0,5 – 0,8 – для пряников, овсяного печенья, мягкого сдобного печенья;
- 0,3 – 0,6 – для кексов.
«ЯНТАРЬ» и «ТОПАЗ» для продления свежести и сроков годности изделий
ЯНТАРЬ - продлевает свежесть упакованных булочных и сдобных изделий (до 5-7 суток), мучных кондитерских изделий - пряников, овсяного и мягкого сдобного печенья (до 90 суток), кексов (до 30 суток).
ТОПАЗ - продлевает свежесть и защищает от микробиологической порчи упакованные бараночные изделия (до 60 суток) и мучные кондитерские изделия – пряники (до 120 суток), овсяное и мягкое сдобное печенье (до 90 суток), кексы (до 30 суток).
Рекомендуемые дозировки (к массе готовой продукции):
- пряники, овсяное печенье, мягкое сдобное печенье – 0,35 – 0,6%;
- кексы – 0,23 – 0,4%;
- бараночные изделия – 0,7 – 1,2% (к массе муки);
- булочные – 0,5 – 0,7% и сдобные изделия - 0,5 – 0,9% (к массе муки).
|